סלט קריספי פולנטה מושקע ומפנק
תשכחו מכל הסלטים שאתם מכירים.
שימו את כל תיכנוני התפריטים בצד.
אל תמשיכו לפני שאתם מכניסים את הסלט את הזה לתפריט.
מדובר בסלט מושקע, עשיר, מיוחד ומפתיע.
והרוטב שלו פשוט מושלם!
יש כאן בעצם 3 מתכונים, שמתחברים יחד לסלט עשיר ומיוחד.
הסלט מורכב מירקות: חסה, עגבניות, זיתים, וטבעות בצל.
ומוסיפים לו קצת גבינה מלוחה מפוררת.
במתכון הנ"ל שמתי חסה ערבית (הקלחים הפשוטים) יש לו צבע יותר יפה וחי, אבל לרוב הוא מריר יותר, (דווקא הפעם הצליח לי והיה מעולה) לטעם מעודן יותר ממליצה להשתמש עם חסה אייסברג שצבעו קצת יותר אנמי אבל הוא יותר מתקתק.
אפשר להוסיף ירקות אחרים שאתם אוהבים.
הרוטב הוא ויניגרט פסטו.
שילוב שמייצר את הרוטב הכי מושלם.
ומשתלם להחזיק צנצנת ממנו במקרר באופן קבוע.
הכנת הפסטו קלה ומהירה, ומי שרוצה לקצר הליכים יכול בהחלט ללכת על פסטו קנוי.
והקריספי פולנטה או 'ציפס פולטה'
זה בעצם קוביות של של דייסת פולנטה קרה שמוקפצות במחבת לקבלת הציפוי הקריספי.
בגלל הכמות היפה שמניב המתכון, אתם בעצם מרוויחים גם סתם נישנוש שמוסיפים לו קצת גבינה צהובה מלמעלה, מלח ופלפל, והנה יש לכם עוד 'משהו' לתפריט.
פולנטה היא דייסה מקמח תירס, מבשלים אותה עם נוזל כלשהו עד שמתקבל מרקם רך של פירה.
מוסיפים עוד תוספות וטעמים, שוטחים בתבנית ומקררים במקרר.
מתקבלת מעין עוגה שאותה חותכים לקוביות.
ואז מגיע שלב הטיגון של הקוביות, ניתן לטגן בשמן עמוק, ניתן להקפיץ במחבת, וניתן גם לאפות אותם בתנור.
לגבי בדיקת קמח תירס, מצרפת את תשובתו של הרב ויא:
יש לסנן במסננת, גודל החורים במסננת כ- 1 מ"מ, (ניתן לבדוק את גודל החור בעזרת עט "פיילוט" – כל השפיץ אמור להכנס לחור.)
הקמח אמור לעבור בקלות ורק מה שנותר במסננת שוטחים על משטח לבן ובודקים
ניתן גם לשטוח את כל הכמות על משטח לבן ולבדוק את הכל.
הרכבת הסלט מתחילה בעירבוב הירקות, הגבינה והרוטב, ואת הקוביות פולנטה מוסיפים קרוב לארוחה.
מה שמבטיח קוביות שישארו פריכות וקריספיות.
אז יאללה, שנתחיל?
ממליצה על סדר העבודה כך:
- הכנת הפולנטה וקירור – אפשר גם להכין יום לפני
- פסטו – כנ"ל
- רוטב לסלט- כנ"ל
- הרכבת הסלט
- טיגון הפולנטה
סלט קריספי פולנטה
- לסלט:
- חב' חסה ערבית/ אייסברג.
- 3 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות גדולות.
- 1 כוס זיתים קצוצים גס.
- 1 בצל חתוך לטבעות דקיקות.
- 50-100 גר' גבינה מלוחה מפוררת.
- לפסטו:
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/3 כוס שמן זית
- 1/2 כוס שקדים מולבנים
- 1 שן שום
- לויניגרט פסטו
- 1/3 כוס שמן (אני אוהבת לשלב חצי שמן זית וחצי שמן קנולה)
- 1/3 כוס חומץ
- 3 כפות דבש
- 1/2 כפית מלח
- פלפל שחור
- 4 כפות פסטו
- לפולנטה
- 2 כוסות מים
- 1.5 כוס חלב
- 1 כוס קמח תירס
- 1.5 כף חמאה
- 1/3 כוס גבינה צהובה
- 1/3 כוס קמח תירס לציפוי
- מלח
- פלפל שחור
אופן הכנה:
פסטו :
מכניסים למעבד מזון את כל חומרי הפסטו ומערבבים עד שמתקבל ממרח גס
רוטב ויניגרט פסטו:
מערבבים היטב בצנצנת או במעבד מזון את כל חומרי הרוטב.
פולנטה
- מרפדים תבנית בנייר אפיה
- שמים בסיר מים וקמח תירס ומערבבים
- מדליקים את הגז על להבה נמוכה ומערבבים.
- חשוב לערבב כל הזמן כדי שלא יצוורו גושים
- ברגע שהקמח מתחיל לספוג את הנוזלים (אתם תראו שהקמח לא נופל למטה אלא רואים אותו בראש הסיר) מוסיפים את הכוס וחצי חלב הנותרים
- ממשיכים לערבב, הפולנטה צריכה להתבשל במשך כ 15-20 דקות, עד שהמרקם מסמיך ולא מרגישים את גרגירי הקמח תירס.
- מכבים את האש ומוסיפים חמאה וגבינה צהובה.
- מערבבים היטב..
- מעבירים את הפולנטה לתבנית ומיישרים.
- מצננים במקרר כשעה.
- לאחר הצינון הופכים את הפולנטה על קרש חיתוך וחותכים לקוביות/ מלבנים/ מעויינים.
- מערבבים קלות את הקוביות בקערית עם הקמח הנותר.
- מטגנים במחבת עד שהצדדים משחימים מעט או בתנור כ20-30 דקות.
- מרכיבים את הסלט:
- מערבבים את החסה, עגבניות, זיתים, בצל, גבינה מלוחה והרוטב יחד
- מעבירים לקערה יפה
- מפזרים מלמעלה את ה'קריספי פולנטה' ומגישים.
- כמה דברים שכדאי לדעת:
- ניתן להכין את ה'קריספי פולנטה' פרווה, מחליפים את החלב במים או בציר ירקות /עוף.
- ממליצה לכם להוסיף לסלט ירקות שאתם אוהבים.
- רוטב פסטו עובד על עיקרון של עשבי תיבול ואגוז, ולכן ניתן להחליף את הפטרוזיליה לירק אחר, ואת השקדים לכל אגוז שאתם מעדיפים.
לעוד המון מתכוני חנוכה כנסו לכאן
מתכוני חנוכה
אתם חייבים לחזור לספר לי איך יצא!
מחכה לשמוע מכן
וכמובן, כאן, הגירסה להדפסה
הרבה זמן אני רוצה להכין את הסלט הזה, הכנתי אתמול
יצא מושלם!! מפתיע ועשיר בטעם
המתכונים שלך פשוט אליפות, תודה:)
בוקר טוב,
הפולנטה יוצאת לי לבנה ואז היא לא אסטטית ויפה לעין ונעימה להגשה.
למה היא לא נהיית צהובה כמו אצלך?
נורא מענין, הקמח תירס עצמו היה צהוב?
אני רוצה להכין את הפולנטה פרווה, חוץ מההמרה של החלב במים/ציר…
איך את ממירה את החמאה שאת מוסיפה בסוף המתכון, האם אפשר לוותר או לשים במקום נטורינה?
האופציה הכי רלוונטית זה נטורינה
היי! הפסטו הוא בכוונה עם פטרוזיליה? או שזה אמור להיות בזיליקום…?😬
כן, כדי שיהיה נגיש יותר וזול יותר
סליחה אבל זה שווה את העבודה הפולנטה הזאת?
ברוכי מהממת
כל פעם שאני מחפשת גיוון, אתגר, רושם וחידוש- אני פה
מדהים איך את מצליחה לגרום לי להכין מוסים בארבע שכבות ועוד לחשוב שזה קל….
הרבה זמן אני בדרך לסלט, עכשיו הגיע הזמן. בעז"ה.
תמשיכי לתת לנו דברים טובים, טוב?
את יכולה לאוסיף ס"כ קלוריות
היי ברוכי, נראה מעולהה!
אפשר לוותר על החמאה?
ברוכי , אין מילים! יצא מעולה ממש ומקורי!
בתור חובבי פסטו יש לנו תמיד במקפיא פסטו אמיתי מבזיליקום ואגוזים (או עדיף צנוברים )
והשילוב של הרוטב עם הפסטו פשוט טוב, עדין ומשתלב!
חוץ מזה הפולנטה יצאה טעימה מאד, מזכירה יותר חלומי מקרוטונים,
למרות שבישלתי הרבה זמן (40 דקות ) ויצא מרקם ממש כמו פירה, עדיין אחרי קירור החיתוך לא יצא יפה,,
אחרי ששמתי בקמח תירס יצרתי סוג של קוביה, זה לא יצא ממש מושלם, אבל טעים מאד!
יש לך מושג למה?
כיף לי לשמוע שהי לכם טעים
לפי התיאור שלך נראה שהיה כאן בישול יתר שגרם לזה להתייבש
או ששיטחת את העיסה כשכבר היתה יותר קרה
תודה על המתכונים איפה משיגיח קמח תירס?
בכל סופר במדף הקמחים או הקטניות
הכנתי אתמול בלילה.
היה לילה במקרר, אבל נראה לי לא מספיק התקשה – אני מנסה לחתוך וזה מתעוות ונמרח.
למה זה קרה ומה אפשר לעשות?
תודה על המתכון, והרוטב מהמם!!!!
לפי מה שאת מתארת נשמע שהפולטה לא התבשלה מספיק, זה אמור להגיע למרקם של פירה.
אולי תנסי להחזיר לסיר עם מעט נוזלים להמיס אותה ולהמשיך לבשל
הכנתי את הפולנטה ושמתי במקרר
אבל אני צריכה את זה רק ליום ראשון
זה יחזיק מעמד במקרר? או אולי במקפיא
עדיין לא טגנתי
את יכולה בהחלט להקפיא, ולהפשיר לפני הטיגון/האפיה
לא מומלץ לטגן כבר עכשיו
גם אני הכנתי את זה אתמול בלילה לערב לביבות.
שמתי רק עגבניות שרי ובצל סגול במקום.
כולם ממש התלהבו, היו בטוחים שהפולנטה זה חלומי.
יצא ממש מושלם
ווואו!
הכנתי היום לערב משפחתי.
יצא פצצות!!!!!
כולם התלהבו ואמרו שזה כמו בקפה קפה:)
ממליצה מאוד!
יש מצב לתחליף לקמח תירס?
לא, פולנטה עשויה תמיד מקמח תירס,
אבל את יכולה סתם לשים קרוטונים
בוקר טוב,
אני רוצה להכין את זה היום – נראה מושלם!!!
נראה לך יהיה מוצלח עם עגבניות שרי?
היה נראה לי שזה יותר יפה.
תודה רבה על כל המתכונים המושלמים!!!
בהחלט! אין סיבה שלא
איזה טעם הפולנטה? מרגיש כמו?
הקריספי פולנטה יותא כמו קרוטונים כאלה שמבחוץ זה פריף ומבפנים זה רך וקרמי
נראה מעולה