חגיגה בהפסקה | בייגלס אמריקאים
איזה כיף זה שיש לי חברה שמגשימה לי חלומות?
השלב הבא אחרי פיתוח המתכון,
עשיה חוזרת ונשנית שלו.
פינוק כל האנשים סביבי בארוחת ערב של בייגלס מדהימים,
היה לפנות ליעלי רפפורט המוכשרת.
תמיד אהבתי להוסיף לילדים איחול לבית הספר יחד עם הסנדוויץ.
לפעמים אפילו הם עצמם בחרו את המדבקה.
ואני הרגשתי שהיחס, ותשומת הלב מגיעים במנות גדושות אפילו שמדובר רק במדבקה קטנה וחמודה.
לפני מבחן אני אוהבת להכניס משהו מתוק לשקית צלופן צבעונית, ולכתוב עליה "בהצלחה במבחן".
ולכן כשאזלו לי המדבקות שאספתי במסירות, ידעתי שאני חייבת לחדש את המלאי.
כריך ירקות או טוסט עם ממרח מושקע זה בדיוק הדרך לפינוק אמיתי של בני המשפחה.
זה בדיוק הצורה לומר "האהבה שלי נמצאת בתוך הבייגל שאת/ה הולך/ת לאכול עוד מעט".
ואז באה התוספת של האיחול, שאין מי שיכול לעשות את זה טוב יותר מיעלי, וכבר ממש אין מקום לתהיות.
אז כאמור, פניתי ליעלי בהצעה להכין לי מדבקות שילוו את הפוסט הזה, שיתאימו לפינוק של בוקר מאמא ואישה אוהבת.
וכשראיתי את התוצאה נפעמתי, הכל כל כך יפה, אלגנטי, נקי, ומדובב לשפת הילדים.
יעלי, הגשמת לי חלום! איזה כיף לי שאני חברה שלך…. 🙂
בנס ממש כל זה קרה בדיוק אחרי שהגעתי לתוצאה המדויקת של בייגלס מטריפים! לא פחות מזה!.
בייגל אמריקאי אמיתי, בצק דחוס ועסיסי בפנים, עטיפה עבה ולעיסה מבחוץ, לא! לא קרנצ'ית! בייגל אמריקאי לא בא קראנצ'י.
מי שטעם בייגלס במזנוני האוכל בסגנון אמריקאי, בטוח ידע במה מדובר, ואחרי שתטעמו תאשרו שהוא הבייגל הכי טוב בעולם! יותר טוב מהקנוי במזנונים.
זה לא פרעצל, זה לא בייגל רומני, ובטח בטח לא לחמניה בצורת בייגל כמו שמתיימרים למכור לנו במאפיות תחת השם "בייגל".
בקיצור, אל תוותרו על המתכון הזה.
הכניסו אותו לרשימת המתכונים של הפינוקים….
אחרי שתכינו פעם אחת, תגלו שכולם מתחנפים אליכם, וזורקים לכם רמזים שתכינו להם בייגלס כאלה.
ושניה לפני שמתחילים.
כמה כללים לכל אותם אלה שיש להם פוביה משמרים:
- שמרים צריכים סוכר ומים כדי לתפוח.
- לשמרים אסור לגעת במלח ושומן אחרת הם לא תופחים.
- להתפחה יש לדאוג לסביב חמימה.
בייגל אמריקאי | 10 יחידות
- 830 גרם קמח (7.2/3 כוס חד פעמי)
- 3 כפיות מלח
- 20 גרם שמרים טריים
- 3 כפות סוכר
- 485 מ"ל מים
- ***
- 3 ליטר מים
- 80 גר' דבש
אופן ההכנה:
- מערבבים שמרים, סוכר ומים בכוס.
- מכינים בקערת המיקסר את הקמח והמלח ומערבבים.
- שופכים לתוכו את תערובת השמרים והסוכר שהתחילו לתסוס
- ומפעילים את המיקסר עם וו לישה,
- לשים לפחות 10 דקות. עד לקבלת בצק נוח אלסטי לא נדבק.
- מכינים בייגלס מבצק במשקל 135 גר'.
- מכדררים לכדור חלק ע"י מתיחה של הבצק מהצדדים כלפי מטה.
- בעזרת האגודל והאמה יוצרים חור במרכז ומרחיבים אותו לאט לאט, מומלץ להרחיב את החור מאוד כי הבצק מתכווץ ותופח ואם לא החור של הבייגל יסגר.
- מכינים כך את כל הבייגלס ומניחים להתפחה על נייר אפיה בצורה מרווחת עד כשעה ולא יותר, הבייגל לא מכפיל את נפחו, אלא תופח קצת.
- לפני סיום ההתפחה מעמידים סיר עם מים ודבש ומביאים לרתיחה.
- מחממים תנור ל220 מעלות.
- אחרי שהבייגלס תפחו והמים רתחו מתחילים לחלוט את הבייגלס.
- מרימים בעדינות את הבייגל לכף היד והופכים לתוך הסיר, אם הבייגל נופל פנימה ולא צף, סימן שהוא לא תפח מספיק ומשאירים להתפחה עוד קצת.
- חולטים את הבייגלס משני הצדדים כדקה הופכים ומוציאים בעדינות בעזרת תרווד (הכף שהטוחה שהופכים בה חביתות) למגבת מטבח נקיה שתספוג את הנוזלים.
- מכינים בצד צלחות עם ציפוי שרוצים, שומשום, פרג, בצל מטוגן, (אם ברצונכם לשים שום, שמים רק לאחר חצי אפיה כדי שלא ישרף ויהיה מר)
- טובלים את הבייגל הרטוב מעט בצלחת הציפוי ומניחים על נייר אפיה מכינים כך את כל הבייגלס ומעבירים לתנור.
- מורידים את חום התנור ל200 מעלות ואופים כ20-30 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
- לציפוי בייגל שום לאחר 10-15 דקות אפיה מברישים בעזרת מברשת סיליקון מעט שום כתוש מעל פני הבייגל וממשיכים לאפות.
- בסיום האפיה, לאחר 5 דקות שהבייגלס נחים בתנור, מעבירים את הבייגלס לשקית ניילון נקיה ואוטמים היטב, הבייגלס מזיעים ומרככים את המעטפת למעטפת של בייגל אמיתי,
- לאחר כ15 דקות מוצאים ומצננים, ומכינים סנדויצים מפנקים….
ובקצרצרה:
בייגל אמריקאי | 10 יחידות
- 830 גרם קמח (7.2/3 כוס חד פעמי)
- 3 כפיות מלח
- 20 גרם שמרים טריים
- 3 כפות סוכר
- 485 מ"ל מים
- ***
- 3 ליטר מים
- 80 גר' דבש
אופן ההכנה:
- מערבבים את חומרי הבצק ולשים לבצק אחיד כ10 דקות.
- יוצרים בייגלס במשקל 135 גר' כל אחד ומניחים להתפחה של כשעה ולא יותר
- מרתיחים את המים והדבש וחולטים כל בייגל לאחר ההתפחה כדקה מכל צד
- מצפים במבחר ציפויים ואופים בתנור בחום של 200 מעלות
- לאחר האפיה מכניסים לשקית ניילון ואוטמים היטב, מוציאים ומצננים.
בתאבון
רעיונות למילוי הבייגלס:
- סלט טונה וחמוצים
- סלט ביצים עם עגבניות ונתחי סלמון מעושן
- גבינת שמנת עם שלל חסה וירקות
- גבינת שמנת וסלמון מעושן (לאוכלי גבינה ודג יחד)
- ביגל חם עם חמאה בלבד
- בייגל טוסט
יש לכם עוד רעיונות? רוצים לספר לי איך יצא לכם הבייגל?
רוצים לשאול משהו?
אני ממש אשמח לשמוע ולענות כאן בתגובות למטה
על הצילום והסטיילינג היותר ממושלמים: שושי סירקיס כמובן
צילום תהליך העבודה: אנוכי הקטנה
כמה מילים של יעלי:
אם כבר דיברת על חברות ברוכי, אז כמה חברות זוכות לקבל קופסא של בייגלס טריים וחמים ארוזים בסרט ומונחים על דלת הבית באישון לילה??
תודה ברוכי על ההפתעה המתוקה הזו, היה כיף אמיתי לעבוד ביחד איתך על הפוסט הזה ועכשיו אני גם יכולה להעיד שהבייגלס האלה הם הכי מושלמים שטעמתי אי פעם…
את המדבקות שלי עיצבתי באוירה צבעונית ועליזה עם מסרים משמחים ומתוקים, כאלה שהיינו רוצים ללחוש לילדים שלנו באמצע יום לימודים מתיש.
מפנקת אתכם במדבקות היפות האלה, מוזמנים להוריד את הקובץ, להדפיס על דפי מדבקה, לגזור ולפנק את היקרים שלכם…
ואת הפרינטאבלס תוכלו להוריד כאן
וכמובן שגם הפעם הכנתי לכן גירסה מיוחדת של המתכון להדפסה
תוכלו להורד אותו מכאן: מתכון בייגלס
יש אפשרו לטבול במים ללא דבש עם תחליף אחר? אין לי דבש…
סילאן
אם אני רוצה לעשות קילו קמח?
בבקש בבקשה אל תשלחי אותי לעשות חישובים………………..
תודה!
הפוסטים שלך מהממים!!
זה מתכון בלי שמן???????
אכן, אין כאן שמן
רוצה להכין את הבייגלס – אם אני מכינה מקילו קמח, איך לחשב את שאר החומרים?
באותו היחס
הי,
כבר הכנתי את הבייגלס מלא פעמים וכל פעם קצרו מחמאות בלי סוף
אשמח לדעת יש דרך להכין את זה לגרסת מזונות עם חלב או מי פרות
תודה רבה
לא נראה לי שאמור להיות בעיה
היי ברוכי,
תודה על המתכון!
הבייגלים עד לפני החליטה היו נראים מושלם,
אבל ברגע שהכנסתי למים הם הצטמקו ונראו מקומטים. הצורה לא נשארה יפה וחלקה כמו קודם.
מה יכול להיות הסיבה?
אציין ששילבתי קמח לבן עם מעט קמח מלא.
הם קצת מאבדים צורה בחליטה אבל תופחים שוב באפיה
תודה על המתכון
נראה מגרה!!
כמה זה 485 מ"ל מים בכוסות ( מדידה / חד פעמי ) ?
תודה!
כוס מדידה מכילה 240 מ"ל
פשוט תכפילי
היי, תודה על המתכון, נראה מעולה!
אני באמצע להכין את הבצק, והוא יצא לי קצת קשה, לא גמיש, ולא נראה נח לעבודה….
יש מה לעשות?
הי, הבצק אמור לצאץת דחוס, אבל נח לעבודה, כנראה שחסר עוד קצת לישה כדי לפתח את הגלוטן
היי תודה על המתכון
האם יש אפשרות להמיר את השמרים ליבשים? ומה היחס
כן, כמות השמרים היבשים היא שליש מכמות שמרים טריים
הכנתי ופשוט יצא מדהים
תודה רבה על התכנים האיכותיים!
כבר פעם שניה החודש שהכנו ונגמר תוך דקה
מתכון ממש מוצלח!
איך מסתדר כאן הדבש עם התוספות המלוחות מעל הבייגל?
הדבש כמעט לא מורגש בכמות הזו של המים
נראה טעים ברמות!!!!!
הולכת להכין היום בעז"ה
כמה קמח בכוסות מדידה? וכמה שמרים יבשים בכפות מדידה?
האם הכמויות שונות אם משתמשת בכוסות מדידה?
תודה.
הי לאה
המתכונים הנ"ל בכוסות וכפות מדידה
תוכלי לעיין בטבלת המרות מידות שיש לי כאן בפוסט לגבי כמות הקמח והשמרים
בהצלחה!
תחזרי לעדכן
חזרתי לעדכן!
בטעם ובריח אין דברים כאלה 🙂
סופסוף מצאתי את מתכון הבייגלים שחיפשתי 🙂
הבצק בהתחלה היה נראה והרגיש מצוין , ברגע שהתחלתי לעשות את צורות הבייגל זה נדבק לידיים
ואחרי שעה הם תפחו משהו מטורף וכשהכנסתי למים לא הצלחתי להפריד מהנייר אפיה והצורות התעוותו וכל הנפח ירד
מה יכול להיות הבעיה?
חוץ מזה יצא פצצה
בטוח אחזור על המתכון שוב
היה מוצלח ביותר לסיום הצום
אין על המתכונים שלך !!!!!!
הי לאה, אני שמחה שחזרת לעדכן
הבצק לאחר הלישה אמור להיות יציב ולא נדבק, לפי מה שאת מתארת, וכבר היה לי מקרה כזה,
אחרי האפיה הוא נדבק לנייא, ולכן, מומלץ לשמן את הנייר טיפה לפני שמניחים את הבייגלס לפני החליטה,
זה יכול לקרות לפעמים כי הקמח לא תמיד מגיע באותם אחוזי יובש, ולכן כנראה שהקמח ספג פחות אתה נוזלים והבצק טיפה יותר לח
בהצלחה
יו איך מחכה להזדמנות נאותה כדי להכין אותם.
מה לגבי ה-CREAM CHEESE אולי יש לך גם לזה מתכון אוטנטי?
הי, לאה שווה בהחלט להכין אותם
לגבי גבינת שמנת, לצערי לא מצאתי מתכון טוב לגבינת שמנת כמו האמריקאיות
אבל אפשר בהחלט להכין לבד ויוצא מעולה, כאן יש לך מידע על גיבון בייתי
תודה!!
ברוכי,
תודה רבה על כל המתכונים!!
מה יצא? אפשר מקמח קוסמין לבן?
בשמחה
עם כוסמין לבן אפשרי ללא ספק
אני הכנתי עם כוסמין חום, ויצא טוב
רק בטעם אני פחות אוהבת
תודה על בלוג יפיפה וכל כך מושקע!! הכנתי את הבייגלס והם יצאו מושלמים!! ממש נהננו!!
הי מלכה
תודה על העידכון!
אני ממש שמחה לשמוע
המתכון נראה מגרה ורוצה להכין היום בערב,
רק שאלה קטנה, לא מתפיחים את הבצק לפני שיוצרים בייגלס?
ואם אכן לא מתפיחים האם לא מאוד קשה ליצור את הבייגלס לפני תפיחה ראשונית?
תודה רבה!
הי פייגי, אכן איןצורך בהתפחה ראשונית,
מעצבים את הבייגלס ומשאירים להתפחה.
הבצק אמור לצאת נעים לעבודה, מקסימום אם נראה לך קשה מידי תני לו לנוח 5 דקות שישתחרר ואז תתחילי לעצב
המון הצלחה
תחזרי לעדכן
היי ברוכי,
הכנתי אתמול את הבייגל מקמח מלא,
– רציתי לשאול לגבי השמרים רשמת 20 גר'- אם אני משתמשת ביבש כמה כפות זה יוצא?
– נגלה ראשונה בתנור עשיתי ללא התפחה ויצא הרבה פחות מוצלח מהנגלה השנייה שקצת הספיקה לתפוח לפני שעשיתי צורה.
– אגב את ההתפחה עשיתי בתנור פחות נמוך- אם המזג אוויר אין מצב שזה יתפח לי רגיל
תודה!
הי נעמי
תודה על העידכון!
אני לא כל כך יודעת לומר לך במדויק לגבי המשרים היבשים, אני משערת שמשהו כמו קצת יותר מ3/4 כף
לגבי ההתפחה יש סיכוי שעכשיו בחורף התפחה תיקח יותר משעה, אפשר לראות על הבייגלס שתפחו ע"י זה שהקרום חלק יותר
ברוכי, הכנתי את הבייגלס המדהימים האלו. לחלק הוספתי זעתר. יצא פצצה!!! גם יפה וגם טעים מאוד.
תודה.
הי בינה!
כיף לראות אותך כאן!
שמחה לשמוע שהצליח
השדרוג עם הזעתר נשמע לי מעולה!
ברוכי
הכנתי.
יצא מדהים!!!!!!!!!!!
זה טעים בטירוף.
תודה.
הי שירה!
תודה שחזרת לעדכן!
איזה כיף יאמיייי!
וואוהו ממש מגרה
איזה משקיענית
אני מחכה לתחילת שבוע לפנק ת'חברה!!!
ותודה לחברה המדהימה שזכינו גם לקבל ממנה מתנה שווה
תודה רבה!!!!!!!!
הי רותי!
תודה!
חיממת את ליבי 🙂
יש אפשרות לעשות את זה מקמח מלא? או כוסמין
אפשר בהחלט, אם כי לא ניסיתי
הולכת לנסות בימים הקרובים
ממליצה לך להתחיל עם כמות קטנה יותר של קמח (נגיד 750 גר') היות וקמחים מלאים סופגים יותר מים,
ותראי לפי הבצק אם צריך להוסיף
אמור להתקבל בצק נח, גמיש ולא נדבק
תחזרי לעדכן
תודה רבה!
אנסה בעז"ה
אואה כמה שזה מגרה… ברוכי מתי את מזמינה את הציבור לטעימות שוות?
יופסי, כבר אמרתי,
את תמיד מוזמנת!
תודה יקרה.אשמח גם לשיתוף המדבקות .תודה
הי סיגל
יש את המדבקות בלינק לפוסט ברחוב האומן
הנה שוב: https://haomanst.com/%D7%97%D7%92%D7%99%D7%92%D7%94-%D7%91%D7%94%D7%A4%D7%A1%D7%A7%D7%94-%D7%91%D7%99%D7%99%D7%92%D7%9C%D7%A1-%D7%90%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%A7%D7%90%D7%99%D7%9D/
תורידי משם בכיף
יאמ….מ….ם מגרה
תודה על המתכון!
אפשר להכין עם קמח מלא/ כוסמין.
תודה גאולה
אפשר בהחלט, אם כי לא ניסיתי
הולכת לנסות בימים הקרובים
ממליצה לך להתחיל עם כמות קטנה יותר של קמח (נגיד 750 גר') היות וקמחים מלאים סופגים יותר מים,
ותראי לפי הבצק אם צריך להוסיף
אמור להתקבל בצק נח, גמיש ולא נדבק
תחזרי לעדכן
מדהים מדהים!!!
אין עליך מביאה לנו כ"כ הרבה מתכונים
איזה אמא מיוחדת' כיף לילדים שלך.
תודה על דף המתכון כתוב בצורה יפה ונעימה לעין,
רק למנציה ורצה למטבח להכין.
תודה!!!
נראה מושלם!
ברוכי,
תודה על המתכון. ממש מגרה להכין…
שאלה לגבי השמרים- מה הכמות בשמרים יבשים?
ותודה ששיתפת אותנו.
הי פריידי,
טוב לראות אותך
הכמות של שמרים יבשין היא תמיד 1:3 משמרים רגילים
ז"א שאת צריכה לחלק את השמרים הטריים בשלוש
זה תקף לכל מאפי השמרים
היחס הוא גורף
בהצלחה!
ווואו!!!!!!!!!!!!
הפקה מושלמת!!!!
איך בא לי עכשיו להכין בייגלס, מקווה להכין את המתכון בקרוב.
תודה ליעל על המדבקות, נראה לי שהקישור לא תקין.
הי שני,
תודה:)
רוצי להכין, לא תתחרטי.
תודה, הלינק תוקן
היי ברוכי,
זה המתכון שאני הכי אוהבת!!!
רציתי לשאול, כמה זמן זה מחזיק מעמד במקפיא?
מחזיק מעולה לפחות חודש