יש לי זיכרון עמום ולא כייפי, מהכנת כדורי גבינה.
בכיתה ה', המורה שלנו החליטה לצ'פר אותנו לכבוד שבועות ולהכין איתנו כדורי גבינה.
אך דא עקא, שהמתכון שהיה בידה כנראה לא היה כל כך מוצלח.
וערבוב של גבינה לבנה מעט סוכר ועוגיות דפוקות (תרתי משמע),
לא בדיוק עשו את העבודה.
.
ומאז נשאר לי בפה טעם חמצמץ שלא נתן לי לנסות שוב לטעום להכין כדורי גבינה.
עד שכמו בסיפורים, הופיעה הדודה מאמריקה, אז האמת, זו הייתה גיסה ולא דודה.
אבל היא הביאה בכנפיה כדורי גבינה נימוחים, עשירים ועסיסיים.
.
המרכיבים היו צריכים לעבור המרה למרכיבים שיש להשיג בישראל, רוב המתכונים בארה"ב מכילים את ה'cream cheese' הידוע, שאינו משתווה בטעמו לגבינת שמנת בארץ, וה-"Whipped cream cheese" בכלל אגדה, אבל בסוף הגענו למרקם מוצלח וטעם משובח של ספק מוס, ספק כדורי גבינה, טעימים ונימוחים.
.
אפשר לגוון אותם גם בטעמים הפנימיים, עוגיות בטעם שוקולד יתנו טעם יותר "שוקויי", ממרח לוטוס ועוגיות לוטוס יתנו לזה טעם קרמלי, ועוגיות וניל, טעם ונילי, (ראו הערות בסוף הפוסט).
.
את הכדורים ניתן לצפות בפירורי עוגיות, או בשבבי שוקולד מריר, חלב, או לבן.
אני החלטתי לצפות את כולו בשוקולד מומס ולהשתמש בטכניקה שלמדתי מהקונדיטור מרטין דיאז, שמניב קווים יפים ומהפנטים, שיותר מהתוצאה, הטכניקה היא החלק היפה בזה.
.
לאחרונה גם פתחתי גַבַּנִיַה בבית. בשבוע האחרון ייבשתי שמנת (חמוצה) וגבינות ומהם יצרתי גבינות שמנות שהשתמשתי לאפיה.
בכללי, עשיית גבינת שמנת קלה להכנה וחסכונית.
.
מכניסים לחיתול בד כמה גביעי שמנת חמוצה, סוגרים את החיתול ותולים מעל הכיור, אפשר גם להניח במסננת, לאחר 24 שעות בחוץ השמנת כבר הפכה לגבינה, כמה שיותר שעות שהגבינה תהיה בחוץ היא יותר מרוכזת ויותר יבשה.
(אפשר גם לגבן במקרר, רק שבמקרר התהליך לוקח יותר זמן)
מ-4 שמנת חמוצה יוצא כ – 400 גרם גבינת שמנת, העלות לכמות כזו היא כ-8.80 ש"ח.
בהשוואה לקופסת גבינת שמנת מהסופר שעולה החל מ-12 ש"ח, גבינת שמנת ביתית עולה לכם 4.5 ש"ח.
אז שבועות כבר ממש בפתח, והכדורים מצוינים בהקפאה, כך שתוכלו להכין אותם עוד היום ולשמור במקפיא עד קרוב להגשה.
.
כדורי גבינה | 50 כדורים (תלוי בגודל)
המרכיבים:
500 גר' גבינה טוב טעם (ניתן לייבש גבינה רגילה לתוצאה של גבינת טוב טעם)
250 גר' גבינת שמנת
100 גר' חמאה רכה
1 כוס אבקת סוכר
220 גר' ביסקוויטים מרוסקים
אופן ההכנה:
מערבבים את העוגיות עם החמאה הרכה, ומוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב עד לקבל עיסה אחידה ושומרים במקרר.
בעזרת הידיים יוצרים עיגולים שווים ומקפיאים, העיסה נוחה מאוד והכדורים נעשים בקלות רבה.
.
הציפוי נעשה בטכניקה מיוחדת וע"מ שתוכלו ללמוד בצורה הטובה ביותר את ההכנה, צילמנו אותה בשלבים במיוחד עבורכם.
לציפוי:
500 גר' שוקולד לבן
25 גר' חמאת קקאו (להשיג בחנויות המתמחות), ניתן להמיר ב-5 כפות שמן קנולה
200 גר' שוקולד מריר
ממיסים את השוקולד הלבן בתוספת החמאת קקאו, מערבבים היטב ומעבירים לכלי עמוק שיכיל את העומק של הכדורים.
.
ממיסים בשקית זילוף בספל מים רותחים את השוקולד המריר, ומקשקשים על פני השוקולד הלבן קווים צפופים לאורך ולרוחב.
.
דופקים טיפה את הכלי עם השוקולד ע"מ שהשוקולד המריר יטמע בשוקולד הלבן.
משפדים את הכדורים הקפואים, (ניתן לשפד עוד לפני ההקפאה).
מכניסים את הכדור לתוך הכלי עם השוקולד, הכדור "יסחוב" איתו פנימה את הקווים השחורים, וזה בסדר. מוציאים את הכדור לאט ובתנועה סיבובית.
.
עד שהכדור לגמרי בחוץ, ממשיכים להחזיק את הכדור כשהוא כלפי מטה ליצירת השפיץ החמוד הזה, הציפוי מתקשה מיד בגלל הקור של הכדור. ממשיכים כך עם כל הכדורים, בכל פעם לכיוון הנגדי של הפעם הקודמת, כשנמחקים רוב הקווים, מציירים שוב את הקווים על השוקולד (אין צורך לנקות את השאריות מפעם קודמת) וממשיכים.
ניתן להשאיר את הכדורים על המקל ולהגיש כך, ואפשר גם להוציא את המקל ולהגיש בעטרות נייר.
.
פינת התכלס:
כדורי גבינה | 50 כדורים (תלוי בגודל)
המרכיבים:
500 גר' גבינה טוב טעם (ניתן לייבש גבינה רגילה לתוצאה של גבינת טוב טעם)
250 גר' גבינת שמנת
100 גר' חמאה רכה
1 כוס אבקת סוכר
200 גר' ביסקוויטים מרוסקים,
אופן ההכנה:
מערבבים את העוגיות עם החמאה הרכה, ומוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה ושומרים במקרר.
בעזרת הידיים יוצרים עיגולים שווים ומקפיאים, העיסה נוחה מאוד והכדורים נעשים בקלות רבה.
לציפוי:
500 גר' שוקולד לבן
25 גר' חמאת קקאו (להשיג בחנויות המתמחות), ניתן להמיר ב-5 כפות שמן קנולה
200 גר' שוקולד מריר
אופן ההכנה:
1.ממיסים את השוקולד הלבן בתוספת החמאת קקאו, מערבבים היטב ומעבירים לכלי עמוק שיכיל את העומק של הכדורים.
22.ממיסים בשקית זילוף בספל מים רותחים את השוקולד המריר, ומקשקשים על פני השוקולד הלבןן קווים צפופים לאורך ולרוחב.
3.דופקים טיפה את הכלי עם השוקולד ע"מ שהשוקולד המריר יטמע בשוקולד הלבן.
4.משפדים את הכדורים הקפואים, (ניתן לשפד עוד לפני ההקפאה)
55.מכניסים את הכדור לתוך הכלי עם השוקולד, הכדור "יסחוב" איתו פנימה את הקווים השחורים, וזהה בסדר, מוציאים את הכדור לאט ובתנועה סיבובית. עד שהכדור לגמרי בחוץ, ממשיכים להחזיק את הכדור כשהוא כלפי מטה ליצירת השפיץ החמוד הזה, הציפוי מתקשה מייד בגלל הקור של הכדור. ממשיכים כך עם כל הכדורים.
ניתן להשאיר את הכדורים על המקל ולהגיש כך, ואפשר גם להוציא את המקל ולהגיש בעטרות נייר.
♥ ♥ ♥
מה עוד אפשר להכין?
"דעלקעלעך" לשבועות כבר הכנתם?
כנסו ל
כאן, למדריך מלא ומפורט,
ו
כאן תוכלו למצוא עוד המון מתכונים מצוינים לשבועות
הכנתם משהו מכל המבחר?
ספרו לי איך יצא כאן בתגובות למטה,
העיקר שיהיה לכולם חג שמח.
.
.
על הצילום והסטיילינג המדהים, אמונה כמובן שושי סירקיס המקסימה.
קשור
הכנתי עכשיו,
העיסה יצאה הרבה יותר בהיר מבתמונה שלך.
מה יכולה להיות הבעיה?
יכול להיות בתמונה שהשתמשתתי בעוגיות שוקו
היי,
חוזרת שוב למתכון המצוין הזה.
האם נראה לך יצא טוב בתבניות של שלגונים?
תודה רבה
לא חושבת שאמורה להיות בעיה
שלום,
הכנתי את הכדורים לשבועות יצא מאד טעים.
הציפוי בתחילה יצא יפה כמו שאת מראה, אבל אח"כ נשפך לי כל השוקולד החום לתוך הלבן ויצאו כדורים בציפוי שיש….
זה יצא מאד יפה וכולם ממש התלהבו!
תודה רבה.
יצא מהמם!!
תודה רבה
הי ברוכי
איך שומרים על טריות הכדורים במקפיא?
היי, הכנתי את הכדורים המהממים האלו לשבועות והם יצאו ממש טעימים ויפים ונחטפו.
ציפיתי לכדורים כמו שלך במרקם מוס ובגוון חום בהיר אבל משום מה, הכדורים יצאו לי די במרקם דחוס וקצת יבש, כמו עוגת גבינה קפואה, ובצבע לבן. מה עשיתי לא נכון? אולי זה קשור לגבינת שמנת ששמתי? (אני השתמשתי בגבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי 16% שומן).
בשביל הפעם הבאה שאכין, אשמח לדעת באיזה גבינת שמנת השתמשת? וגם, כמה זמן צריך לתת לעיסה לשבת במקרר.
תודה רבהה!
ברוכי יקרה
תודה על השיתוף עם המתכונים המדהימים שלך
לגבי הציפוי, אפשר להוסיף עוד חמאת קקאו כדי שיצא יותר קראנצי?
כן, אבל זה ידלל את הטעם של השוקולד
תודה ברוכי על התגובה המהירה !!
תמשיכי להפתיע…
נראה מושלםםם
כמה נהיה 100 גרם גבינה אחרי היבוש-לגבינת טוב טעם .
זה שווה ??
כיום כשיש להשיג גבינת טוב טעם בכשרות מהודרת אין שום סיבה להכין בבית
הפוסט נכתב לפני שטרה עבר לכשרות של העדה החרדית
ברוכי, מתכון מדהים,
הכנתי המון פעמים והיה מושלם,
אני רוצה להכין ללא בסקויטים אלא בצק פרך ע"ב חמאה, האם זה יעבוד לי?
להוריד מכמות החמאה שבמתכון?
יהיה מעולה ממש, אבל לא מומלץ להוריד מהכמויות של התערובת, תחליפי נטו בביסקוויטים
כמה זמן צריך להקפיא לפני הציפוי?
עד שקופא ממש לרמה של אבן
תודה!!
הכנתי ויצא מעולה!!! הדרכה מפורטת ומאירת עיניים!
ברוכי גבינת טוב טעם לא מרה בטעמה??
לא, נייטרלית
היי ברכי,
האם יש אפשרות להשתמש בריבת חלב במקום שוקולד שחור לצורך קווי הציפוי?
לא מומלץ, אין לו אותה סמיכות כמו לשוקולד, והתוצאה אחרי זה גם שונה, כי הוא לא מתקשה
היי ברוכי,
דבר ראשון רק עכשיו נחשפתי לאתר שלך, וממש מלקקת אצבעות….
את אלופה ממש!!!!
דבר שני – רק כדי להיות בטוחה, את הגבינה מסננים עם חיתול בד, נכון?
(אין תוקף למתכונים שלך גם אם הם יצאו לפני שלוש שנים 🙂
נכון, מסננים עם חיתול בד,
וכן, המתכון הזה הוא אחד הלהיטים כאן, במיוחד בשבועות
תודה המתכונים אלופים אחד אחד!!
אהבתי את ההתחלפות המהירה של התמונות מה שמדמה סרטון…..
הי ברוכי,
ראשית, המתכונים שלך מדהימים!!! ניסיתי מס' מתכונים ושום מתכון לא אכזב…
שנית, כעת אני רוצה לנסות את המתכון הנ"ל ולצורך כך ייבשתי גבינה רגילה אך מרגיש לי שהיא התייבשה יותר מדי (המרקם די פירורי). האם זה בסדר? כדאי להשתמש בה כך? אולי להוסיף לה מעט גבינה רגילה כדי שהמרקם לא יהיה כ"כ יבש?
אם את חושבת שזה עבר את המרקם של גבינת טוב טעם, אז אולי באמת תוסיפי
תודה על התגובה המהירה…!!
יצא מדהים!!!
שלום, אני רוצה להכין את הכדורים בגרסה פרווה,
יש לך מתכון מתאים לכדורי שוקולד פרווה?
1.5 שרוולים פתי בר
3 כפות דבש
1/2 כוס ח"פ שמן
2 כפות ח. בוטנים – אופציונלי
לחמם
1 קצפת צימחית ולשבור לתוכו 150 גר' שוקולד מריר
מערבבים היטב ושופכים על העוגיות
שמת לב שכתבת חמאה?
התכוונת כנראה למרגרינה,
בכל מקרה אני עשיתי עם מתכון פשוט של כדורי שוקולד ושמתי גם אגוזים טחונים.(כדורי שוקולד של הילדים…)
הקפאתי, וציפיתי כמו בהדרכה, יצא מעולה ביותר!!!
ב"ה, שמחה לשמוע
היה טעות במתכון, תיקנתי
אין לי מקרוגל חלבי ולא קערה חסינת חום, האם אפשר בשקית עבה בתוך ספל מים רותחים ואח"כ להוסיף שמן, או יש לך פתרון אחר, אשמח שתגיבי בהקדם האפשרי-זה דחוף, תודה מראש!
הי אסתי, את בהחלט יכולה לנסות כך
אחרי שהשוקולד הומס תעבירי לקערה ותוסיפי את השמן
בהצלחה
הכנתי, יצא יפה וטעיםםםםםםםםםםם
כמובן המראה לא מושלם כמו כאן, בכל אופן פעם ראשונה שאני מכינה מתכון שוקולדי…
תודה מלכה
ממש ממש שמחה לשמוע!
היי,
הכדורים מגרים במיוחד.
על איזה ביסקויטים את ממליצה?
תודה מנוחה
אני מאוד אוהבת את הביסקויטים גטניו לצורך כך
המתכון נראה מצוין ואני כבר מחכה לנסות.
רציתי לשאול- כוס אבקת סוכר, הכוונה לכוס מדידה? אם לא, את יודעת אולי לומר כמות בגרמים?
יש לך רעיון לאפשרויות ציפוי נוספות מלבד שוקולד?
תודה רבה!
הי אביטל, מדובר בכוס מדידה,
לגבי ציפוי, אפשר לצפות בשבבי שוקולד, לקלף בעזרת קולפן תלתלי שוקולד ולצפות בהם
אפשר גם לגלגל בקוקוס, סוכריות, ברס אגוזים
תודה ברכי!
יש אפשרות לצפות בממרח ריבת חלב/ לוטוס?
רוצה מיפוי חלק ויפה אבל בלי שוקולד…
היחיד שמתקשה אחרי הטבילה הוא הלוטוס, בתנאי שמדובר בלוטוס המקורי
היי ברוכי. לגבי הטבילה בשוקולד הלבן … בפעם הראשונה השוקולד החום עדין בצורה שעיצבנו אותו. מה קורה בהמשך שהשוקולד החום כבר איבד את צורתו. האם צריך כל פעם לשרטט מחדש?
הי טלוש, כן,
לאחר 3-4 טבילות ועדיף שכל טבילה תיהי בפינה אחרת על פני השטח
מומלץ לשרטט שוב
בהצלחה!
יש טעות במתכון השני,כתוב במקום 220 ג' 2200 לכן יצא לי ממש בצק..
תודה על הטיפים ננסה שוב לעשות ..
אויש, אני מתנצלת,
יש איזה באג שם
ואפילו שתיקנתי מיד זה לא תפס את התיקון
המון הצלחה
היי. הכדורים נראים סוףףף. גבינת שמנת אני יודעת להכין אך איך מכינים גבינה שתגיע לטעם של טוב טעם?
ע"י סינון של גבינה לבנה רגילה
היי,
רק לאחרונה שמעתי על המוניטין שלך, אני עוברת על חוברת המתכונים ונפעמת…
איזה כייף, אני רצה להתחיל עם הכנת העוגות לחג…
רציתי לשאול כמה זמן צריך לסנן גבינה לבנה?
תודה 🙂
בערך 12-18 שעות יכול להספיק
האם אפשר להקפיא את הכדורים לאחר הציפוי?
כן, מציון בהקפאה
בהצלחה!
תודה
המתכון מגרה….
הכדורים כבר מוכנים במקפיא. נשאר החלק המאתגר לטבול….
לא מצליחה לשאול בבלוק
הגביניות טובות בהקפאה??
הם נראות פצצה!
*בינגו – עיצוב גרפי*
*0527145473*
הגביניות מצוינות בהקפאה
מומלץ לחמם בתנור על חום גבוהה כמה דקות אחרי ההפשרה.
בהצלחה!
פשוט מהמם!!
אפשר להמיר את החמאה בשמן?
לא מומלץ בכלל
את יכולה לנסות לוותר על החמאה ולשים כמה כפות שמן
תודה על התגובה המהירה!
אלופה
דבר ראשון את כישרון נדיר !! המתכונים נראים מדהימים ..
ניסתי להכין את הכדורי גבינה והיה נראה לי שיש יותר מידי הרבה ביסקוטים במתכון ,
זה לאאמור לצאת יותך רך עיסתי??
אשמל לקבל טיפים לחימום שוקולד לבן כי הבנתי שזה מורכב יותר…
הי טובי!
תודה 🙂
לוקח כמה דקות עד שכל הביסקוויטים נטמעים בגבינה
ואמורה להתקבל עיסה יציבה ולא נדבקת לידיים
לגבי שוקולד לבן, אני השתמשתי בשוקולד פרה או כרמית, שניהם היו מצוינים
במיקרוגל: מחממים כל 30 נשיות ומערבבים עד שכל השוקולד נמס
על האש: בקערה חסינת חום על סיר עם מים רותחים על האש, עד שכל השוקולד נמס,
לאחר שהמסנו את השוקולד, בכל צורה שהיא
מוסיפים את השמן או החמאת קקאו המומסת וממשיכים הלאה,
את תמיד יכולה להתקשר אם יש לך שאלה…. 😉
בהצלחה