פרלינים מגלקסיה אחרת

פרלינים מגלקסיה אחרת

כשפסעתי אל תוך ביתה,

באמת הרגשתי שהגעתי לגלקסיה אחרת.

מטבח שהוא חלומה של כל אישה, מאורגן ומסודר,

כמו לונה פארק שרק מזמין אותי להתפרע,

ככה היה נראה המפגש שלי עם האלופה רבקה, בעלת הבלוג אופה לשבת,

כמה שאספר על רבקה לא יספיק, אישה עם לב בגודל בלתי מוגבל, נעימה וזורמת,

ואחרי כל זה אלופה בחסד!

בהצצה לבלוג שלה תוכלו למצוא המוןןןןן מתכונים בדרגות מקצועיות שונות, מבטיחה לכן שלא תרצו לעזוב כל כך מהר.

רבקה משתפת כל אחת ואחת בכל הידע שלה.

המפגש איתה גילה לי שאנחנו עוד נבלה המון יחד.

אז חוץ מהחלפת מתכונים, שיתוף בטכניקות, הלוואת ציוד מקצועי אחת לשניה.

החלטנו לחבר את הידע המקצועי שלנו ולתת לכן מדריך מקיף ביותר,

כולל הדרכה מצולמת של כל שלב ושלב להכנת שוקולד מטומפרר ופרלינים בעיצוב האחרון בעולם הפרלינים…

אם כל זה עדיין לא הספיק לכם, אז רבקה מטפחת כישרון צדדי שהוא אהבה גדולה כשהיא חמושה במצלמה ובכשרון צילום נדיר היא תיעדה את כל תהליך הכנת הפרלינים שלב אחר שלב.

תודות לרבקה הצלחנו ליצור פוסט הדרכה מצולמת ברור ומקיף.

אם את רוצה להיות מאסטרית בתחום, לדעת להכין בכמויות/ מגוון/בטכניקות שונות ומגוון חידושים, אני מזמינה אותך לכאן

הכנת פרלינים דורשת מיומנות וטכניקה, לכן, כמה שתצברו יותר ניסיון, התוצאות יהיו בהתאם.

מהו בעצם פרלין? ממתק שוקולד בעל ציפוי דקיק ומתפצח עם מילוי רך.

כדי להגיע לתוצאות מדוייקות חובה להצטייד באביזרים מקצועיים על מנת להצליח, משקל מטבח דיגיטלי, פלטה, שפכטל, חמאת קקאו וצבעי מאכל לשוקולד, מכחול ומברשת שיניים יעודיים למטבח, תבנית פוליקרובנט בעלת שקעים המתאימים לפרלינים, או שקף על מנת ליצור קישוטי שוקולד.

הסוד הגדול של הכנת פרלינין הוא טמפרור השוקולד, ללא טמפרור יהיה קשה לחלץ את השוקולד מהתבניות, והוא לא יצא מבריק ויפה.

בפוסט נשתדל לתת לכם את כל הסודות להכנת הפרלין המושלם, וגם רעיונות למילויים.

מתחילים בצביעת הפרלינים:

הבסיס לצביעה הוא חמאת קקאו, אין לו טעם והוא מתנהג כמו שוקולד, כשממיסים אותו צבעו שקוף, וכשהוא מתקשה הצבע שלו צהבהב אבל אטום.

ניתן להמיס כמות גדולה יחסית ולחלק לכוסות או להמיס לכל צבע בנפרד.

לאחר שהחמאת קקאו נמסה לגמרי מערבבים לתוכה צבע מאכל, כמות הצבע מאכל יכולה להגיע עד כ1/3 מכמות חמאת הקקאו, מערבבים היטב לאיחוד מלא של הצבע.

מתחילים בנקודות (שפריצים).

ליצירת מראה גלקסיה משתמשים בצבעים בהירים, לבן/כסף/תכלת צהוב על פרלין כהה.

ממיסים חמאת קקאו במיקרוגל ומערבבים לתוכו צבע מאכל, מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה וללא פירורים.

טובלים מברשת שיניים בתערובת הצבועה, ומתיזים עם האגודל לכיוון התבנית, עד שהשקעים מנוקדים.

מניחים במקרר לייבוש.

בשלב הזה מחליטים אם רוצים צביעה של צבע נוסף, מערבבים שוב צבע מאכל עם חמאת קקאו מומסת וצובעים בעזרת מכחול, תבנית פרלינים עגולים נצבע בתנועה סיבובית.

אם רוצים צביעה חלקית של פרלין, להשאיר חצי מהפרלין חלק ללא צבע בכלל מומלץ להדביק מדבקה או לתחוב חתיכת נייר על החלק שרוצים לכסות וככה להתחיל את תהליך הצביעה.

לקבל מראה של הפרלין חצי כדור,

מתיזים נקודות בכמה צבעים ואח"כ עוברים לתהליך יציקת השוקולד שיבואר בהמשך.

לשילוב צבע נוסף מחכים שוב לייבוש אחרי הצביעה הראשונה עם המכחול, וצובעים בצבע נוסף,בפרלין הזה בחרנו בצבעי שמיים.

לבן, כסף וכחול לדמות מראה אמיתי של גלקסיה, שלבי הצביעה: נקודות לבנות, שכבה כסופה, ושכבה כחולה.

לפרלין אדום לבן:

מתיזים נקודות אדומות של חמאת קקאו וצבע אדום ומניחים לייבוש.

מכינים תערובת חמאת קקאו לבנה וצובעים בעזרת מכחול את כל השקע של הפרלין לכיסוי מושלם.

לפרלין צביעה חלקית:

לאחר שתחבנו מדבקה לכיסוי חצי הפרלין,

מתיזים בעזרת המברשת נקודות (אנחנו בחרנו בצהוב בהיר), מחכים לייבוש וצובעים בשכבה נוספת (אפור).

אחרי שסיימנו מתחילים עם תהליך הכנת וטמפרור השוקולד:

ישנם כמה שיטות לטמפרור שוקולד, בחרנו להציג בפניכם את השיטה הארוכה אך הבטוחה ביותר שאם נצמדים להוראות ונעזרים במדחום מדויק הטמפרור בה תמיד מצליח.

ממיסים שוקולד מריר וחמאת קקאו ( עד 5% מכמות השוקולד) על בין מארי עד להמסה מוחלטת (בודקים במדחום טמפרטורה 49-54 מעלות).

על גבי משטח שיש נקי שופכים 3/4 מכמות השוקולד מצטיידים בפלטה ושפכטל ומתחילים לשטח את השוקולד,

משטחים בתנועות רחבות ואוספים את כל השוקולד.

ושוב משטחים ואוספים , תתבוננו בתמונות, הן מדברות בעד עצמן, ממשיכים את תהליך כך, מידי פעם בודקים את הטמפרטורה, אנחנו מחכים להגיע לטמפרטורה של 28 מעלות, אפשר גם להרגיש שהשוקולד נהיה סמיך וכבד יותר, ברגע שהגענו לטמפרטורה של 28-27 מעבירים חזרה לקערה עם השוקולד הנותר ומערבברים.

הטמפרטורה המומלצת לעבודה היא 32-33  ולכן מחזירים את השוקולד לחימום מעל הבן מארי ומערבבים עד להגעה לטמפרטורה של 32 מעלות, מורידים מהאש.

כדי לדעת אם הטמפרור הצליח עושים את מבחן הסכין: טובלים סכין נקיה בשוקולד מנערים מעודפים ומניחים ל2-3 דקות בחדר כשהוא ממוזג, אם השוקולד מתקשה וחלק הטמפרור הצליח.

זהו יש לנו שוקולד מטומפרר עכשיו אנחנו יכולים לשטח על שקף לקרוץ צורות וקישוטים (כמו שקרצנו לקינוח פקאן כאן) או להתחיל להכין פרלינים.

כמה דברים חשובים לפני שמתחילים:

חשוב מאוד לעבוד עם הטמפרור בחדר ממוזג!

אם טמפרטורת השוקולד ירדה מחזירים מעל הסיר עם המים החמים, לא בטוח שתצטרכו להדליק את האש תחתיו, המים החמים יחממו חזרה את השוקולד.

לפני מדידה במדחום יש לערבב את השוקולד על מנת שהטמפרטורה תיהיה אחידה.

אם את רוצה להיות מאסטרית בתחום, לדעת להכין בכמויות/ מגוון/בטכניקות שונות ומגוון חידושים, אני מזמינה אותך לכאן

אז מה בעצם הכנו?

טמפררנו שוקולד:

  • ממיסים שוקולד וחמאת קקאו בבין מארי.
  • כשכל השוקולד מומס מערבבים היטב.
  • מעבירים 3/4 מכמות השוקולד על משטח שיש נקי.
  • משטחים ומקררים את השוקולד תוך כדי תנועה מתמדת.
  • עד להגעה לטמפרטורה של 28 מעלות.
  • מחזירים לקערה ומחממים חזרה לטמפרטורה של 32 מעלות.
  • השוקולד טומפרר בהצלחה 😉

פרלין פירות יער:

  • ממיסים חמאת קקאו ומערבבים עם צבע מאכל אדום לשוקולד.
  • טובלים מברשת שיניים ומתיזים על השקעים בתבנית.
  • מניחים לייבוש.
  • מערבבים חמאת קקאו מומסת עם צבע לבן.
  • צובעים בעזרת מכחול כל שקע עד לצביעה מלאה.
  • מכינים פרלינים לפי ההדרכה וממלאים בגנאש פירות יער (את המתכון תוכלו למצוא בפוסט בבלוג של רבקה).

פרלין שוקולד לבן מקורמל:

  • מכסים חצי שקע פרלין בנייר לבן.
  • מערבבים חמאת קקאו עם מעט צבע צהוב ולבן.
  • טובלים מברשת שיניים ומתיזים.
  • מייבשים.
  • צובעים שכבה אפורה אטומה בצבע לבן.
  •  מכינים את הפרלין.
  • ממלאים בקרם שוקולד לבן מקורמל וסוגרים (את המתכון תוכלו למצוא בפוסט בבלוג של רבקה).

פרלין שוקולד לבן ועוגיות:

  • מתיזים בעזרת מברשת שיניים משלל צבעי הפסטל שהומסו כבר.
  • ממשיכים בהכנת הפרלין.
  • ממלאים בקרם שוקולד לבן ועוגיות וסוגרים (המתכון המלא למטה).

פרלין גלקסיה במילוי גנאש קפה וטופי קרמל מלוח

  • מתיזים בעזרת מברשת שיניים חמאת קקאו לבנה.
  • מייבשים.
  • צובעים שכבה ראשונה בצבע כסף ומייבשים שוב.
  • צובעים שכבה שניה בצבע כחול ומייבשים.
  • מכינים את הפרלין.
  • ממלאים במעט טופי, מפזרים ברס ומזלפים גנאש (המתכון המלא למטה).
  • סוגרים.

מתכונים למילויים:

גנאש שוקולד לבן ועוגיות:

  • 250 גר' שוקולד לבן קצוץ
  • 125 מ"ל שמנת מתוקה
  • 5-6 עוגיות אוריאו (עדיף ללא מילוי)

אופן ההכנה:

  • מרתיחים את השמנת ושופכים על השוקולד משהים דקה ומערבבים.
  • מניחים במקרר לייצוב.
  • מפוררים את העוגיות ומערבבים לתוך הגנאש,.
  • מעבירים לשק זילוף וממלאים.

טופי קרמל מלוח

  • 150 גר' סוכר
  • 150 מ"ל שמנת מתוקה או קצפת צימחית
  • רבע כפית מלח

אופן ההכנה

  • במחבת כבידה ממיסים את הסוכר לקרמל (זהירות מכוויות).
  • במקביל מחממים את השמנת.
  • כשכל הסוכר נמס וצבעו הפך לצבע חום ענברי (להיזהר לא לשרוף).
  • שופכים לתוכו את השמנת.
  • מערבבים היטב ומוסיפים את המלח.
  • מביאים לרתיחה, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת סמיכה מעט.
  • מורידים מהאש ומצננים.
  • מעבירים לשק זילוף.

גנאש מריר קפה

  • 200 גר' שוקולד מריר באיכות טובה קצוץ
  • 250 גר' שמנת מתוקה או קצפת צימחית
  • 1 כף קפה באיכות טובה

אופן ההכנה:

  • מחממים את השמנת והקפה לרתיחה.
  • שופכים על השוקולד ומשהים דקה.
  • מערבבים היטב.
  • מכניסים למקרר לייצוב.
  • מעבירים לשק זילוף ומזלפים לפרלינים.

את שלב הכנת הפרלינים ומילויים בחרה רבקה להדגים לכם, ולכן מכאן אני מעבירה את השרביט אליה,

כנסו לבלוג שלה ותהנו מהמשך הפוסט…. ממליצה לא לוותר על הקריאה של הפוסט שלה,

מלא בהכוונה מקצועית טיפים, וכל ההוראות להכנת הפרלין המושלם.

פרלינים מגלקסיה אחרת 2 – אופה לשבת

הצצה חטופה, אל תוותרו על זה!

אם את רוצה להיות מאסטרית בתחום, לדעת להכין בכמויות/ מגוון/בטכניקות שונות ומגוון חידושים, אני מזמינה אותך לכאן

רבקה ואני נשמח מאודדד לשמוע מה אתם חושבים על הפוסט והמתכונים

אתם מוזמנים לכתוב ממש כאן למטה בתגובות

לכל שאלה אנחנו כאן

♥♥♥

חג שמח!

הדפסה